Obavy, že mikrovlnná trouba ničí živiny v jídle, jsou v českých domácnostech běžné. Mnoho lidí ji proto raději nepoužívá k přípravě zeleniny či ohřívání dětských pokrmů. Odborníci však přinášejí překvapivá fakta, která mění pohled na to, jak skutečně ovlivňuje mikrovlnka kvalitu našich jídel.
Jak mikrovlnná trouba skutečně ovlivňuje složení potravin
Často slýcháme, že mikrovlnná trouba “zabíjí” vitamíny a mění jídlo v nutričně prázdnou hmotu. Odborné studie však ukazují, že klíčovým faktorem zůstává především teplota a doba vaření, nikoli samotný způsob ohřevu. Právě ztráty citlivých vitaminů, jako je vitamín C či B9, nastávají u všech metod tepelné úpravy, ať už jde o vaření ve vodě, páře nebo v mikrovlnce.
Například u zeleniny měření ukazují, že po vaření v tlakovém páře zůstává zachováno zhruba 72 % vitamínu C, při použití mikrovlnné trouby kolem 65 % a při vaření ve vroucí vodě pouze 59 %. Mírně lépe tedy chrání živiny pára, ale mikrovlnka se drží hned za ní a je šetrnější než klasické vaření ve vodě.
Mikrovlny versus tradiční způsoby vaření
U konkrétních potravin, například u brokolice, dokáže mikrovlnná trouba uchovat až dvojnásobek vitamínu C oproti vaření ve vodě. Zatímco vaření ve vodě snižuje obsah tohoto vitaminu o více než 30 %, při srovnatelném ohřevu v mikrovlnce je ztráta pouze kolem 16 %. Obecně platí, že mikrovlnný ohřev má tendenci uchovávat lépe některé vitamíny skupiny B a méně oxiduje tuky, byť rozdíly nejsou dramatické.
Syntézy výzkumů potvrzují, že výživová hodnota pokrmů připravovaných v mikrovlnce není horší než u tradičních metod. Rozhodující je, aby se minimalizovala délka vaření a množství použité vody, což mikrovlnná trouba umožňuje velmi efektivně.
Jak mikrovlnná trouba pracuje a proč není nebezpečná
Princip fungování mikrovlnné trouby je založen na neionizujícím elektromagnetickém záření, které rozkmitá molekuly vody v potravinách. Výsledkem je vznik tepla, které ohřívá pokrm zevnitř ven. Důležité je, že mikrovlnné vlny nemají dostatečnou energii na změnu DNA nebo na to, aby jídlo učinily radioaktivním. Po vypnutí trouby navíc vlnění okamžitě zmizí.
Odborníci doporučují používat vhodné nádoby, neohřívat jídlo zbytečně dlouho a vyhnout se opakovanému zahřívání, což platí pro všechny druhy tepelných úprav. Tak lze minimalizovat úbytek citlivých živin a zachovat nejlepší možnou kvalitu pokrmů.
Závěr
Závěrem lze říci, že mikrovlnná trouba ve skutečnosti nenarušuje výživovou hodnotu pokrmů více než jiné běžné způsoby úpravy. Při správném používání je dokonce v mnoha ohledech šetrnější k vitaminům i dalším živinám. Důraz by měl být kladen především na krátkou dobu ohřevu a omezené množství vody, což mikrovlnka umožňuje velmi dobře.
